前一篇 : 美國提神飲料的蓬勃發展 (上)
三、益生菌乳製品
劑量雖然提神劑量飲料提供了一種迅速又低熱量的方法，讓我們在日益繁忙的生活中保持活力元氣，消費者也越來越關心他們自身的健康與保健。隨著消費者健康意識日益高漲，很多人全然只對純功能性感到興趣，勝過他能帶來的心曠神怡，因此濃縮劑量飲料是一個理想的選擇」，鼎盛國際功能性飲料市場分析師兼編輯，Jenny Foulds表 示。以全球來說，這些濃縮健康劑量飲料主要是以乳製品飲料的形式呈現，這種飲料通常含有益生菌以解決特定的健康問題。事實上，根據2007年鼎盛針對功能性乳製飲料所做的研究報告指出，合計西部歐洲、美國和日本這三塊功能性乳製飲料市場，可看到功能性乳製飲料的消耗量上升了12%，在2006年來到9.99億公升。此外，2008年全世界據報導放在架上販售的221種劑量飲料中，有49%是乳製或大豆製的劑量飲料。
不像提神劑量飲料這個市場區塊，美國接受乳製劑量飲料的速度一直比亞洲和歐洲緩慢。益生菌乳製劑量飲料在亞洲打下強大的基礎市場，全歸功日本養樂多本社公司，這家公司在1950年代首先推出容量只有2.2盎司的益生菌劑量飲料—養樂多。養樂多事實上早在1935年由微生物學家Minoru Shirota創造發明，直至今天，養樂多的銷售泛布在全球32個國家和區域。養樂多在2007年9月正式登陸美國市場，瓶裝容量為2.7盎司。目前，養樂多在美國的銷售只限美國西岸區域，但儘管如此，這間公司在美國市場每天可賣出高達10萬瓶的養樂多。以全球銷售數字統計，每天則是賣出超過2,500萬瓶養樂多。就像許多益生菌飲料一樣，養樂多含有特殊乳酸桿菌株—在這裡被稱為養樂多代田(Shirota)菌，這種菌株只能獨家使用在養樂多公司生產的產品上。根據養樂多公司指出，養樂多代田菌幫助抑制有害細菌在腸道滋長，改善消化系統，以及幫助維持身體整體健康。
美國有越來越多的消費者瞭解認識益生菌帶來的好處，有65%的購物者表示，他們對幫助消化健康的益生菌產品至少有點興趣，而另外有28%的購物者表示，他們對這類產品有極高興趣。隨著消費者接受更多關
於益生菌和其健康益處的教育，這些調查數字很有可能會再提高。
就像活力5小時是提神劑量飲料市場的常勝軍，養樂多在亞洲的乳製品劑量飲料市場仍然保持領先地位。然而，像Dannon這種公司，在美國市場是以行銷健康優格聞名，已經做好良好定位， 2007年1月在美國市場推出Dan Active，是一瓶容量3.1盎司的培養益生菌乳製品飲料。這瓶飲料含有獨門配方益生菌湖桿菌免疫性，據該公司宣稱已經有臨床實驗證明，每日飲用可以自然幫助強化人體免疫系統。
所有益生菌乳製劑量飲料都是以建議消費者每日飲用來做推廣行銷，以期友善的細菌能有機會建立起來，並且在人體消化和免疫系統內實際發揮效用。雖然定價比起一般優格還來的高，但是他為人體所帶來的健康益處遠比其高出的價來的大。然而，不像提神劑量飲料可以立即使消費者感受到效用，美國的消費者可能需要接受更多教育，來建立益生菌劑量飲料長期效應影響的概念，才能持續每日飲用高單價產品。
「傳統上，乳製品劑量飲料是針對腸道和消化系統健康，但是最近轉而鎖定新健康領域，像是心血管健康、免疫系統健康、腦部健康、美麗和骨骼健康都是新針對的健康項目」，Innova市場分析師Natalie Tremellen說道。在2007年，聯合利華公司下的承諾(Promise)品牌在美國推出承諾活效超級劑量(Promise Active Super Shots)。每瓶容量3盎司的乳製飲品含有2公克的天然植物固醇，可以幫助降低低密度脂膽固醇。如同該公司宣稱，需要用100磅的水果、蔬菜和堅果才能提煉出與一瓶超級劑量(Super Shots)有相同含量的天然植物固醇。這個品牌創下了至2008年7月13日為止52週的期間內，銷售業績高達3,100萬美元，就在該產品 2007年6月開始上市之後。2008年聯合利華專門針對血壓推出承諾超級劑量 (Promise Super Shots)。每一瓶含有350毫升的鉀，可幫助成人控制他們高血壓的風險。
如Foulds解釋，隨著消費者對健康的觀念態度變得越來越積極主動，重點放在積極行動，預防勝於治療，我很肯定未來針對特殊效能功用的劑量飲料將會有所成長擴張。」
四、制定配方的挑戰
劑量飲料的越來越受歡迎，意味著為食品飲料製造商帶來令人興奮的商機，以及隨之而來的挑戰。Ram Chaudhari Fortitech公司的資深副總裁，解釋廠商在調製配方的過程中，需要將好幾種變數納入考量。這些變數包括了口味、質地、穩定性、口感和內容物的選取以及其相互作用。
這些成分裡頭，有一些代表感官挑戰。舉例來說，膽汁素提供營養的價值，但是他的氣味和口味並無法為消費者所接受。維生素B1會傳輸一種苦味以及硫磺蛋的氣味，而礦物質中像是鋅、銅和鐵又會殘留一種鐵屬的味道。今日的消費者尋求的並非單純只有一兩種對身體有益的內容添加成分；他們想要更加複雜的產品配方以提供他們特定年齡階層的健康需求，或者解決具體的健康問題。這表示並不光是要克服個別單一成分的挑戰；還需要處理解決合併和加工多重成分的難題。
根據Chaudhari所述，處理多重功能性成分元素的核心挑戰在於食物矩陣的複雜性。他解釋說明，「一個食物產品是由許多不同成分元素所組成，這些成分合起來形成一個完整的、統一平衡的物理和化學營養系統。許多成分都帶有複合性功能，所以移除或新增功能性食品成分可能會擾亂該產品的整體平衡。將所需求的營養素一次增加放在一起可能會影響風味、外觀、質感或者這些加起來組成最終產品品質的所有重要變數。」這就是為什麼監控這些功能性飲料整個貨架壽命期間極其重要的原因。「測試這些飲料的貨架壽命是很重要的，可以檢驗營養保健食品的級數，以及監測口味、質地和沉澱物的改變或是分離的問題，」威斯康森大學乳品成分運用協調員金柏莉百靈頓說道。
考慮所有情況之後，產品的口味是決定消費者是否會再次回購的主要因素。劑量型產品似乎在這裡有些靈活彈性餘地，因為在本質上有時候會被視同維生素補給品或是藥物。「我們只想要讓活力五小時的口味可以就好，」Sperber說道。「他不應該只是為了享受單純味道的樂趣而被消費。他不是一種飲料。他是一種功能性提神劑量飲料，而且只應該在需要的時候被使用。」然而，許多曾經因為氣味和味道而被視為問題的營養成分，今日的科技已經將其強化轉而變成可行的選項。正如菲仕蘭Domo美國公司副總裁Sarah Staley說明，近年來封裝技術已經有極大的進展，使得某些成分在最終產品內得以受到保護，就在你可能對該成分的口味、口感或者和其他成分交互作用而產生問題之前。」除此之外，最終產品的加工已經從原先使用的艱困且低效能的熱處理系統開始有所進步。
（本文節錄自食品市場資訊99卷第5期）
三、益生菌乳製品
劑量雖然提神劑量飲料提供了一種迅速又低熱量的方法，讓我們在日益繁忙的生活中保持活力元氣，消費者也越來越關心他們自身的健康與保健。隨著消費者健康意識日益高漲，很多人全然只對純功能性感到興趣，勝過他能帶來的心曠神怡，因此濃縮劑量飲料是一個理想的選擇」，鼎盛國際功能性飲料市場分析師兼編輯，Jenny Foulds表 示。以全球來說，這些濃縮健康劑量飲料主要是以乳製品飲料的形式呈現，這種飲料通常含有益生菌以解決特定的健康問題。事實上，根據2007年鼎盛針對功能性乳製飲料所做的研究報告指出，合計西部歐洲、美國和日本這三塊功能性乳製飲料市場，可看到功能性乳製飲料的消耗量上升了12%，在2006年來到9.99億公升。此外，2008年全世界據報導放在架上販售的221種劑量飲料中，有49%是乳製或大豆製的劑量飲料。
不像提神劑量飲料這個市場區塊，美國接受乳製劑量飲料的速度一直比亞洲和歐洲緩慢。益生菌乳製劑量飲料在亞洲打下強大的基礎市場，全歸功日本養樂多本社公司，這家公司在1950年代首先推出容量只有2.2盎司的益生菌劑量飲料—養樂多。養樂多事實上早在1935年由微生物學家Minoru Shirota創造發明，直至今天，養樂多的銷售泛布在全球32個國家和區域。養樂多在2007年9月正式登陸美國市場，瓶裝容量為2.7盎司。目前，養樂多在美國的銷售只限美國西岸區域，但儘管如此，這間公司在美國市場每天可賣出高達10萬瓶的養樂多。以全球銷售數字統計，每天則是賣出超過2,500萬瓶養樂多。就像許多益生菌飲料一樣，養樂多含有特殊乳酸桿菌株—在這裡被稱為養樂多代田(Shirota)菌，這種菌株只能獨家使用在養樂多公司生產的產品上。根據養樂多公司指出，養樂多代田菌幫助抑制有害細菌在腸道滋長，改善消化系統，以及幫助維持身體整體健康。
美國有越來越多的消費者瞭解認識益生菌帶來的好處，有65%的購物者表示，他們對幫助消化健康的益生菌產品至少有點興趣，而另外有28%的購物者表示，他們對這類產品有極高興趣。隨著消費者接受更多關
於益生菌和其健康益處的教育，這些調查數字很有可能會再提高。就像活力5小時是提神劑量飲料市場的常勝軍，養樂多在亞洲的乳製品劑量飲料市場仍然保持領先地位。然而，像Dannon這種公司，在美國市場是以行銷健康優格聞名，已經做好良好定位， 2007年1月在美國市場推出Dan Active，是一瓶容量3.1盎司的培養益生菌乳製品飲料。這瓶飲料含有獨門配方益生菌湖桿菌免疫性，據該公司宣稱已經有臨床實驗證明，每日飲用可以自然幫助強化人體免疫系統。
所有益生菌乳製劑量飲料都是以建議消費者每日飲用來做推廣行銷，以期友善的細菌能有機會建立起來，並且在人體消化和免疫系統內實際發揮效用。雖然定價比起一般優格還來的高，但是他為人體所帶來的健康益處遠比其高出的價來的大。然而，不像提神劑量飲料可以立即使消費者感受到效用，美國的消費者可能需要接受更多教育，來建立益生菌劑量飲料長期效應影響的概念，才能持續每日飲用高單價產品。
「傳統上，乳製品劑量飲料是針對腸道和消化系統健康，但是最近轉而鎖定新健康領域，像是心血管健康、免疫系統健康、腦部健康、美麗和骨骼健康都是新針對的健康項目」，Innova市場分析師Natalie Tremellen說道。在2007年，聯合利華公司下的承諾(Promise)品牌在美國推出承諾活效超級劑量(Promise Active Super Shots)。每瓶容量3盎司的乳製飲品含有2公克的天然植物固醇，可以幫助降低低密度脂膽固醇。如同該公司宣稱，需要用100磅的水果、蔬菜和堅果才能提煉出與一瓶超級劑量(Super Shots)有相同含量的天然植物固醇。這個品牌創下了至2008年7月13日為止52週的期間內，銷售業績高達3,100萬美元，就在該產品 2007年6月開始上市之後。2008年聯合利華專門針對血壓推出承諾超級劑量 (Promise Super Shots)。每一瓶含有350毫升的鉀，可幫助成人控制他們高血壓的風險。
如Foulds解釋，隨著消費者對健康的觀念態度變得越來越積極主動，重點放在積極行動，預防勝於治療，我很肯定未來針對特殊效能功用的劑量飲料將會有所成長擴張。」
四、制定配方的挑戰
劑量飲料的越來越受歡迎，意味著為食品飲料製造商帶來令人興奮的商機，以及隨之而來的挑戰。Ram Chaudhari Fortitech公司的資深副總裁，解釋廠商在調製配方的過程中，需要將好幾種變數納入考量。這些變數包括了口味、質地、穩定性、口感和內容物的選取以及其相互作用。
這些成分裡頭，有一些代表感官挑戰。舉例來說，膽汁素提供營養的價值，但是他的氣味和口味並無法為消費者所接受。維生素B1會傳輸一種苦味以及硫磺蛋的氣味，而礦物質中像是鋅、銅和鐵又會殘留一種鐵屬的味道。今日的消費者尋求的並非單純只有一兩種對身體有益的內容添加成分；他們想要更加複雜的產品配方以提供他們特定年齡階層的健康需求，或者解決具體的健康問題。這表示並不光是要克服個別單一成分的挑戰；還需要處理解決合併和加工多重成分的難題。
根據Chaudhari所述，處理多重功能性成分元素的核心挑戰在於食物矩陣的複雜性。他解釋說明，「一個食物產品是由許多不同成分元素所組成，這些成分合起來形成一個完整的、統一平衡的物理和化學營養系統。許多成分都帶有複合性功能，所以移除或新增功能性食品成分可能會擾亂該產品的整體平衡。將所需求的營養素一次增加放在一起可能會影響風味、外觀、質感或者這些加起來組成最終產品品質的所有重要變數。」這就是為什麼監控這些功能性飲料整個貨架壽命期間極其重要的原因。「測試這些飲料的貨架壽命是很重要的，可以檢驗營養保健食品的級數，以及監測口味、質地和沉澱物的改變或是分離的問題，」威斯康森大學乳品成分運用協調員金柏莉百靈頓說道。
考慮所有情況之後，產品的口味是決定消費者是否會再次回購的主要因素。劑量型產品似乎在這裡有些靈活彈性餘地，因為在本質上有時候會被視同維生素補給品或是藥物。「我們只想要讓活力五小時的口味可以就好，」Sperber說道。「他不應該只是為了享受單純味道的樂趣而被消費。他不是一種飲料。他是一種功能性提神劑量飲料，而且只應該在需要的時候被使用。」然而，許多曾經因為氣味和味道而被視為問題的營養成分，今日的科技已經將其強化轉而變成可行的選項。正如菲仕蘭Domo美國公司副總裁Sarah Staley說明，近年來封裝技術已經有極大的進展，使得某些成分在最終產品內得以受到保護，就在你可能對該成分的口味、口感或者和其他成分交互作用而產生問題之前。」除此之外，最終產品的加工已經從原先使用的艱困且低效能的熱處理系統開始有所進步。
（本文節錄自食品市場資訊99卷第5期）
